Ya los griegos, los romanos o en la cultura hindú usaban las flores como ingredientes o guarnición en su cocina, su uso ha llegado a la cocina actual como una explosión de color, aroma y nuevos sabores a través de los que llevar al comensal una experiencia para los sentidos.
Pero....No se lancen a la floristería de la esquina, no todas las flores son comestibles, y menos aún las ornamentales, que reciben tratamientos químicos para mejorar su conservación.
El cultivo de flores para el consumo debe responder a estrictos controles para evitar el tratamiento con sulfatos y pesticidas.
En la cocina andalusí existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina.
Las flores comestibles parecen estar de moda y la producción ecológica se percibe en el aroma y la intensidad del sabor. La capuchina con un toque picante, para acompañar a cualquiertipo de queso.
Los pensamientos, de sabor suave, van bien con postres y helados. La borraja tiene un lijero sabor a pepino y otorga un toque especial a las ensaladas.
La flor del guisante, la salvia, la hierbabuena, la flor del cebollino, la calendula con propiedades medicinales y cosméticas.....
Hierbas aromáticas como la salvia tricolor, las distintas clases de albahaca, tomillo y el orégano-pimienta.

Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes
" Los pétalos de rosas recién cortados, dorados en la sartén sin una gota de aceite y espolvoreados con azúcar hasta quedar escarchados. En países como Argelia o Túnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Hoy día, se emplean frecuentemente en ensaladas acompañadas de frutas. Cuanto más perfumadas sean las rosas, más sabor y más olor dejarán en el plato.
" Las ensaladas de pétalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmín y de hibisco son ideales como guarnición de las aves y los pescados.
" Las flores de jazmín son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves.
" La flor de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente con el pescado.
" En Europa, las flores se usan básicamente para aromatizar bebidas. En las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es más frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con pétalos de flores de jazmín, de naranjo o de limonero.
" Las capuchinas, unas de las más utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.
" Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas.
" La flor de lavanda puede añadirse al conejo, al pollo y al arroz, así como emplearla para elaborar dulces y helados.
" Las caléndulas eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar caldos y bebidas.

Si gustan, no se lo pierdan, veanlo, está muy interesante.